MACARONS DE CASCA DE HORTELÃ-PIMENTA

 


Qualquer amante de bengala de doce adora esses Macarons de casca de hortelã-pimenta recheados com um recheio suave de ganache de chocolate branco, coberto com chocolate branco e polvilhado com bengalas de doce trituradas de verdade.

Rende cerca de 20 macarons

COISAS QUE VOCÊ PRECISA

Macarons de hortelã-pimenta
  • 1 xícara de farinha de amêndoa (Bob's Red Mill Superfine escaldada)
  • 1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 3 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de corante alimentar em gel vermelho
  • 1/8 colher de chá de óleo de hortelã-pimenta

Recheio de Ganache de Chocolate Branco

  • 1 xícara (8 onças) de gotas de chocolate branco
  • 1/2 xícara de creme de leite
Decoração
  • 1/2 xícara de gotas de chocolate branco
  • Bastões de doces triturados

Equipamento

  • Peneira
  • Batedeira
  • Sacos de confeitar
  • Dicas de tubulação: #2A, #12
  • Espátula de borracha
  • 2 tapetes de silicone com círculos (ou papel manteiga)
  • 2 assadeiras

 

VAMOS COMEÇAR!

  1. Pré-aqueça o forno a 350F°. Forre as assadeiras com tapetes de silicone com círculos (ou pergaminho com círculos desenhados).
  2. Em uma tigela grande, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Bata até ficar bem combinado.
  3. Na batedeira com batedeira, bata as claras até ficarem espumosas por 1 minuto em velocidade média. Adicione o creme de tártaro.
  4. Adicione lentamente o açúcar granulado enquanto a batedeira estiver funcionando e bata por 4 minutos até formar picos.
  5. Usando uma espátula, misture um terço dos ingredientes secos na mistura de clara de ovo, cerca de 20 vezes. Adicione o corante alimentar vermelho e o óleo de hortelã-pimenta. 
  6. Adicione os ingredientes secos restantes e continue dobrando delicadamente até incorporar bem. 
  7. Despeje a massa em um saco de confeitar com ponta nº 2A e faça círculos sobre os círculos da bandeja. Bata a assadeira no balcão para remover quaisquer bolhas de ar.
  8. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para desenvolver a pele.
  9. Asse os biscoitos até que fiquem inchados e pareçam secos (não devem dourar), cerca de 26-28 minutos. Para verificar, retire uma casca do macaron e ela não deve grudar no tapete.
  10. Deixe esfriar completamente nas assadeiras.

 

FAÇA O RECHEIO!

  1. Coloque as gotas de chocolate branco em uma tigela média.
  2. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até escaldar.
  3. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos.
  4. Bata até incorporar totalmente.
  5. Leve à geladeira até ficar firme o suficiente para canalizar, de 30 minutos a 1 hora.
  6. Transfira para um saco de confeitar.

 

HORA DE DECORAR!

  1. Vire metade das cascas do macaron e coloque cerca de uma colher de chá de recheio de chocolate na parte plana. Depois cubra com a outra metade.
  2. Em uma tigela pequena, derreta o chocolate branco em incrementos de 20 segundos, misturando entre eles.
  3. Mergulhe um lado dos macarons prontos no chocolate branco e polvilhe com bastões de doces triturados. 
  4. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

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